Azafrán: propiedades y nutrientes

Desde hace siglos, el azafrán ha sido utilizado como condimento, fragancia y colorante para potenciar otros alimentos. Esta especia, conocida como oro rojo, es una de las más caras del mundo. Las especias tienen poco valor nutricional porque en los platos no se incluye demasiada cantidad. En gastronomía, la ración de azafrán que se pone en los platos es de unos 0,25g aproximadamente.

Además de su sabor y su poder aromatizante y colorante, este ingrediente aporta multitud de nutrientes al organismo, así como propiedades beneficiosas para la salud.

Nutrientes Unidad Valor por 100g
Agua g 11,90
Energía Kcal 310
Proteínas g 11,43
Lípidos totales g 5,85
Carbohidratos g 65,37
Fibra dietética total g 3,9
Minerales              Unidad              Valor por 100g
Calcio mg 111
Hierro mg 11,10
Magnesio mg 264
Fósforo mg 252
Potasio mg 1724
Sodio mg 148
Zinc mg 1,09
Vitaminas Unidad              Valor por 100g
Vitamina C mg 80,8
Niacina mg 1,460
Vitamina B-6 mg 1,010
Ác. Fólico μg 93
Vitamina A, RAE μg 27
Vitamina A, IU IU 530

Fuente: USDA

SAFFROMFOOD

Saffromfood, un proyecto dirigido por la investigadora del Área de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Miguel Hernández (UMH) María José Frutos, investiga las propiedades beneficiosas del azafrán.

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