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¿Qué le da vida al cruasán?

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Cada 30 de enero se celebra el día del cruasán. Esta delicia pastelera es originaria de Austria. Se elabora con harina de trigo, agua, azúcar, mantequilla y un ingrediente vivo muy especial, la levadura. El profesor del Departamento de Producción Vegetal y Microbiología de la UMH Manuel Sánchez Angulo explica cómo son los microorganismos que dan vida al cruasán, cómo manejar las levaduras en la cocina para poder utilizarlas y cómo hemos domesticado a los microorganismos desde el preneolítico para que se especialicen en la fermentación de distintos alimentos. Para más información, recomendamos leer su blog con una bebida caliente y un buen cruasán.

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