¿Qué le da vida al cruasán?
Cada 30 de enero se celebra el día del cruasán. Esta delicia pastelera es originaria de Austria. Se elabora con harina de trigo, agua, azúcar, mantequilla y un ingrediente vivo muy especial, la levadura. El profesor del Departamento de Producción Vegetal y Microbiología de la UMH Manuel Sánchez Angulo explica cómo son los microorganismos que dan vida al cruasán, cómo manejar las levaduras en la cocina para poder utilizarlas y cómo hemos domesticado a los microorganismos desde el preneolítico para que se especialicen en la fermentación de distintos alimentos. Para más información, recomendamos leer su blog con una bebida caliente y un buen cruasán.
