¿Qué beneficios tiene el caqui?
Entrevistamos a Raquel Lucas González, nutricionista y doctora por el Programa de Doctorado en Recursos y Tecnologías Agrarias, Agro Ambientales y Alimentarias de la Universidad Miguel Hernández.
Su tesis “Potencial Tecnológico y Digestibilidad in vitro de Diferentes Extractos Ricos en Fibra Procedentes de Coproductos del Caqui (Diospyros kaki). Aplicación a Alimentos” aborda la elaboración de harina de caqui con altas cantidades de fibra y compuestos bioactivos y su uso para enriquecer determinados alimentos. Este trabajo ha sido dirigido por los investigadores del grupo IPOA de la UMH, Juana Fernández López y Manuel Viuda Martos.
