David López: “Si un vino es bueno, se vende solo”

El profesor apuesta por las nuevas generaciones de enólogos para mejorar el sector en España El ingeniero agrónomo David López LLuch imparte varias asignaturas en el Máster en Viticultura y Enología que se imparte en la Escuela Politécnica Superior de Orihuela de la UMH. Introducir a los estudiantes en la gestión de empresas o acercarles la compleja legislación vitivinícola […]

La ciencia del vino

Aterciopelado y equilibrado. Con estos adjetivos se suele describir un vino en el que parámetros como la acidez, el alcohol y la astringencia se encuentran compensados. Viticultores y enólogos comparten la responsabilidad de conseguir que un vino sea redondo. “La fermentación es el proceso  biotecnológico más antiguo que existe”, explica la investigadora del Instituto de […]