De la ciencia al plato: Recetas innovadoras creadas por investigadoras
Recetas innovadoras de investigadoras de Recursos y Tecnologías Agrarias, Agroambientales y Alimentarias de la Universidad Miguel Hernández de Elche.
Ciencia con gusto: helado instantáneo
Una emulsión coloidal que lo tiene todo: química de la buena, sabor, dulce y velocidad.
Tasty science: instant ice cream
Let's cook! Ice cream is a colloidal emulsion. It contains milk fat mixed with water (frozen in this case), protein, sugar, and air. We are not going to use ice or put the mixture in the freezer because the key is to use the minimum amount of water possible and keep the air bubbles inside the mixture.
Tras el rastro de la medicina tradicional en los archivos medievales
En el siglo XVI, los saberes médicos se transmitían de generación en generación de manera oral o por correspondencia. Muchos de ellos se basaban en las propiedades de las plantas y de los minerales para elaborar medicinas.
Secreto del Reverendo Donno Alessio Piemontese
Durante la Edad Media (siglo V-XV) se publicaron recetarios cuyo conocimiento medicinal fue transmitido, principalmente, entre mujeres.
I secreti del Reverendo Donno Alessio Piemontese (1555) es un ejemplo analizado en la jornada “Cuidado y remedios de las mujeres en el siglo XVI” del Proyecto RECIPE.