¿La margarina engorda menos que la mantequilla?

La realidad es que, a igual peso, la margarina y la mantequilla contienen las mismas calorías. Durante la elaboración de la mantequilla se consigue una emulsión en la que quedan atrapadas burbujas de aire, haciendo que el contenido de grasa, y por ende las calorías por unidad de volumen, sean menores a la margarina, aunque las diferencias no son muy significativas.

Por otro lado, durante la elaboración de la margarina se realizan diversas operaciones para solidificar las grasas líquidas vegetales. Entre ellas se someten a hidrogenación, convirtiendo las grasas insaturadas en saturadas. Se lleva a una temperatura que hace que se altere su configuración molecular, generando ácidos grasos trans, y que se acumulen determinados metales. Además, para conseguir ese grado de solidez, se mezclan con grasas animales.

Por todo esto, no se puede afirmar tan rotundamente que la margarina engorde menos que la mantequilla, dada su baja calidad nutricional.

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Enrique Roche Grupo de Investigación de Terapia Celular UMH
Enrique Roche
Grupo de Investigación de Terapia Celular UMH
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